蛋挞是一种营养又美味的小甜点，得到广大人们的喜欢，5蛋挞的做法有哪些呢?下面是的5蛋挞的做法图解，欢迎阅读。

(资料图片仅供参考)

5蛋挞的做法步骤图解

1. 低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

3. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

4. 把180克裹入用的黄油切成片，放入保鲜袋排好。

5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

6. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。

7. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

8. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。

9. 像叠被子一样，将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。10. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。11. 松弛好的面片拿出来，重复第11-13步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

12. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

13. 把千层酥皮沿一边卷起，卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。

14. 取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子，拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。

15. 大拇指将挞皮捏成挞模形状，要底非常的薄。静置20分钟松弛。

16. 制作蛋挞水：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

17. 倒入挞水7分满。

18. 入烤箱220度，25分钟。

小贴士

新手不妨用麦淇淋开酥，动物黄油容易漏酥。

蛋挞的简单做法

材料

A.蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。，B.蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

做法

面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。

案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄

油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。

将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。

将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。

蛋挞水的做法：

将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

把面粉过筛，加入(1)，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

注;[也可以按自己的口味去做蛋挞水。

烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可。

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